Zámek s nejkrásnějším arkádovým dvorem na Moravě byl postaven v roce 1596 pro Karla ze Žerotína a jeho syna Viktorina ve tvaru čtyřkřídlé budovy s pravoúhlým nádvořím. Nižší severní křídlo se přistavovalo později. Arkády, které zčásti zhotovili italští kameníci, mají reliéfní výzdobu a na průčelí budovy se místy zachovalo sgrafito.
V letech 1953 až 1964 dostal zámek novou střechu a v roce 2001 změnil majitele. Dosavadní správce, rožnovské Valašské muzeum v přírodě, jej převedl na Úřad Hustopečí nad Bečvou. Po dlouholetém úsilí tak získal městys právo rozhodnout o budoucnosti zámku a vdechnout zchátralé stavbě nový život.
Zámek byl dlouhodobě ve špatném technickém stavu a bez využití. Než se začalo s asanací sklepů, bylo nutné budovu zabezpečit, aby se nezřítila. V roce 2002 se dokončila rekonstrukce arkád a opravy žlabů a svodů na nádvoří.
Obnova samotného zámku byla zahájena v roce 2005 a krok za krokem pokračuje dodnes. Nejprve se opravily omítky rizalitu u hlavního vchodu východního křídla, poté přišla na řadu obnova fasád východního a severního křídla.
V letech 2007–2009 se podařilo staticky zajistit severozápadní arkýř a restaurovat renesanční sgrafitové omítky. V následujícím roce se dokončila oprava arkýře v jihozápadní části a poté se postupně obnovily místnosti v prvním nadzemním podlaží.
V letech 2015–2017 se vybudovala plynová kotelna a začala oprava místností druhého nadzemního podlaží jižního křídla zámku. Konečným cílem je komplexní rekonstrukce zámku, uvedení do trvalého užívání a ekonomického zabezpečení provozu celého zámeckého areálu.
V tuto chvíli jsou pro veřejnost přístupné prostory bývalé konírny (slouží jako obřadní místnost a výstavní síň). Nachází se tu muzeum hudby a filmu, muzeum řeznictví a muzeum pivovarnictví s ochutnávkou zámeckého piva. Unikátní je lapidárium v zámeckém sklepení.
V průběhu roku se zde konají různé kulturní, výroční a řemeslné akce spolků, občanů a městyse. Velkolepou akcí jsou Hustopečské dny, které každoročně poslední víkend v srpnu nabízejí bohatý kulturní a společenský program.
Zdařilé rekonstrukce jsou aktuálně k vidění na putovní výstavě Má vlast cestami proměn.
